Mezclar la maicena y 1 cucharada de agua hasta que estén combinados. Añadir el ruibarbo, las fresas, el azúcar, el extracto de vainilla, la canela y el jugo de limón. Dejar reposar durante 30 minutos.

Precalentar el horno a 425°F (220°C).

Colocar la masa inferior en un molde para pastel de 9 pulgadas. Extender la masa restante en un círculo de 10 pulgadas sobre una superficie enharinada. Cortar en tiras de 1 pulgada de ancho; reservar.

Revolver el relleno; verterlo en el molde preparado. Humedecer el borde de la masa inferior con agua. Colocar dos tiras más largas de masa restante en forma de cruz en el centro del pastel. Alternar tiras horizontales y verticales, tejiendo mientras se avanza. Presionar las tiras hacia abajo en el borde de la masa para sellar; recortar el exceso. Pintar la parte superior de la rejilla con la mezcla de clara de huevo y agua. Espolvorear con azúcar turbinado. Cubrir los bordes del pastel con tiras de papel aluminio.

Hornear en el horno precalentado durante 15 minutos. Reducir la temperatura a 375°F (190°C) y hornear hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujeante, aproximadamente 40 a 45 minutos. Retirar el papel aluminio durante los últimos 10 minutos de tiempo de horneado.