Calienta el aceite a fuego medio en una olla holandesa. Agrega las zanahorias, el calabacín, la cebolla, el pimiento poblano, 1 cucharada de pimentón, 1 cucharada de comino y el pimentón ahumado. Cocina hasta que la cebolla esté suave y translúcida, de 3 a 4 minutos.

Retira el calabacín de la olla holandesa y resérvalo. Añade el ajo y el chile jalapeño a la mezcla de verduras y revuelve para combinar. Agrega la pasta de tomate, 1 cucharada de pimentón y 1 cucharada de comino; revuelve durante 2 a 3 minutos. Añade los tomates en cubos y el caldo de verduras, y lleva a ebullición. Una vez que el líquido hierva, incorpora los frijoles rojos, los frijoles negros y las lentejas rojas.

Reduce el fuego a medio-bajo, tapa, dejando la tapa entreabierta, y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Sazona con el pimentón y el comino restantes al gusto.