Coloque el cerdo, la cebolla y el ajo en una olla de hierro fundido. Agregue suficiente agua para cubrir y lleve a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el cerdo esté bien cocido, aproximadamente 2 horas.

Retire los tallos y semillas de los chiles. Cocine los chiles en 2 tazas de agua durante 20 minutos, luego licúe y cuele para hacer salsa de chile.

Desmenuce el cerdo cocido y mézclelo con 1 taza de salsa de chile. Reserve el resto de la salsa.

Remoje las hojas de maíz en agua tibia durante 30 minutos para ablandarlas.

Bata la manteca con el caldo hasta que esté esponjosa. Combine la masa harina, el polvo de hornear y la sal; incorpore a la mezcla de manteca, agregando caldo según sea necesario para hacer la masa.

Extienda la masa sobre las hojas de maíz con un grosor de ¼ a ½ pulgada. Agregue 1 cucharada de mezcla de cerdo a cada hoja. Doble las hojas para encerrar el relleno.

Coloque los tamales en una canasta para vapor y cocine al vapor durante 1 hora.