Combina 1 cucharada de azúcar, jugo de limón y agua en un tazón.

Combina el mascarpone, las yemas de huevo y 3 cucharadas de azúcar en un tazón grande; bate con una batidora eléctrica hasta que esté suave y cremoso.

Bate las claras de huevo en un tazón de vidrio, metal o cerámica hasta que formen picos firmes. Levanta tu batidor o batidora recto hacia arriba: las claras de huevo formarán picos afilados. Dobla cuidadosamente debajo de la crema de mascarpone.

Sumerge 2/3 de los dedos de dama en la mezcla de jugo de limón.

Coloca los dedos de dama sumergidos boca arriba y el lado seco hacia abajo en un plato de servir rectangular. Agrega una capa de la mitad de las frambuesas trituradas, seguida por la mitad de la crema de mascarpone.

Agrega otra capa de dedos de dama empapados, seguidos de frambuesas y el resto de la crema de mascarpone.