Fríe el jamón canadiense en una sartén a fuego medio-alto hasta que esté dorado uniformemente.

Llena una cacerola grande con unos 7 cm de agua; llévala a ebullición suave y añade el vinagre. Casca los huevos en el agua y cocina durante 2 a 3 minutos. Retira con una espumadera.

Derrite la mantequilla hasta que burbujee en una sartén pequeña o microondas; retira del fuego antes de dorarla.

Mezcla las yemas de huevo, la nata espesa, la pimienta de cayena y la sal en una licuadora. Añade la mitad de la mantequilla derretida lentamente, luego mezcla el jugo de limón y el resto de la mantequilla.