Calienta el aceite y el ghee en una olla grande a fuego medio. Cocina las semillas de comino en la mezcla de aceite y ghee hasta que comiencen a cambiar de color.

Incorpora la cebolla; cocina y revuelve hasta que la cebolla se haya ablandado y vuelto translúcida, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo y el jengibre; continúa cocinando hasta que las cebollas estén doradas, unos 5 minutos más.

Mezcla el agua, el tomate, el chile serrano, la pasta de tomate, el garam masala, la cúrcuma y la sal; deja hervir a fuego lento durante 5 minutos.

Coloca el pollo en la salsa; mezcla suavemente para cubrir. Tapa, reduce el fuego a medio-bajo y cocina hasta que el pollo ya no esté rosado cerca del hueso, aproximadamente 40 minutos.