Precalienta el horno a 325°F (165°C). Engrasa y enharina 2 moldes para hornear de 8x8 pulgadas.

Tamiza la harina, las especias para pastel de calabaza, la sal, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear juntos en un tazón grande.

Bate los huevos, el azúcar, el aceite vegetal, la calabaza y el extracto de vainilla juntos en un segundo tazón hasta que estén suaves y cremosos.

Incorpora los ingredientes húmedos a los ingredientes secos hasta que se combinen. Dobla suavemente el calabacín y las nueces (si se usan). Divide la masa equitativamente entre los moldes preparados.

Hornea en el horno precalentado hasta que los pasteles estén ligeramente dorados y un palillo insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 40-60 minutos.