Disuelve la levadura en agua tibia en un tazón grande; agrega la calabaza, el azúcar morena, la canela, la sal, la nuez moscada, el todo en uno y el clavo. Mezcla bien. Incorpora suficiente harina para hacer una masa suave. Amasa durante 6 a 8 minutos. Transfiere a un tazón engrasado, cúbrelo con un paño húmedo y deja que suba durante aproximadamente 1 hora hasta que doble su tamaño.

Desinfla la masa y divídela en 8 bolas. Haz un agujero en el centro de cada bola para crear la forma del bagel. Coloca los bagels en una bandeja para hornear y deja que suban durante 10 a 15 minutos.

Llena una olla grande con 6 tazas de agua y azúcar blanca, lleva a ebullición. Aplana ligeramente cada bagel y cocina por 1.5 minutos por cada lado. Retira con una espumadera y seca sobre un paño limpio.