Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C). Cubre las bandejas para hornear con papel pergamino.

Para hacer la masa: Mezcla la harina, el azúcar, la sal y el polvo de hornear en un tazón grande. Corta la manteca en la mezcla de harina hasta que se parezca a migajas gruesas. Añade el agua tibia, 2 cucharadas a la vez, justo hasta que la masa comience a unirse. Amasa unas pocas veces en el tazón.

Transfiere la masa a una superficie enharinada. Corta la masa en cuartos, luego corta cada cuarto en tercios para hacer 12 porciones iguales. Enrolla cada porción en una bola. Cubre con un paño y deja reposar mientras preparas el relleno.

Para hacer el relleno: Mezcla la calabaza, el azúcar, los huevos, la canela, la sal, el jengibre y los clavos en un tazón grande hasta que quede suave.

Extiende cada bola de masa sobre una superficie enharinada en un círculo delgado de 6 pulgadas. Coloca aproximadamente 1/3 de taza de relleno en el centro de cada círculo de masa. Dobla la masa sobre el relleno para formar un pastel en forma de media luna, luego presiona los bordes juntos con un tenedor. Colócalos en las bandejas de horno preparadas.

Pinta la parte superior con huevo batido.