Mezcla la harina, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón; reserva.

Bate la mantequilla, el azúcar blanco y el azúcar moreno con una batidora eléctrica hasta que esté ligero y esponjoso. Añade el huevo y mezcla hasta que esté completamente incorporado. Agrega la leche y la vainilla y repite.

Incorpora las papas fritas y las chispas de chocolate con una espátula hasta que se combinen ligeramente. Añade la mezcla de harina y sigue mezclando hasta que la masa se una.

Envuelve y refrigera la masa durante unos 30 minutos o hasta que esté lista para hornear. La masa puede usarse inmediatamente si se desea.

Precalienta el horno a 375°F (190°C). Cubre las bandejas para hornear con papel pergamino.

Coloca porciones de masa con cucharadas redondeadas sobre la bandeja preparada. Espacia de manera uniforme, ya que la masa se expandirá al hornearse.