Con un mortero grande, machaca el ajo, la sal gruesa, 1 cucharada de aceite de oliva y los granos de pimienta hasta formar una pasta fina. Transfiere a un tazón grande.

Con un mazo, aplana los medallones de cerdo a un grosor de 1/4 de pulgada. Colócalos en el tazón con la mezcla de ajo, revolviendo para cubrir. Cubre y deja marinar de 2 a 4 horas en el refrigerador.

Calienta el aceite restante en una sartén grande a fuego alto. Incorpora el cerdo y la mezcla de ajo restante. Dora rápidamente el cerdo aproximadamente 1 minuto por cada lado. Retira del fuego y reserva.

Coloca los pimientos rojos en la sartén y saltea de 2 a 5 minutos, hasta que estén tiernos pero firmes. Vierte el vino blanco en la sartén y raspa los trozos dorados.

Reduce el fuego a bajo, devuelve el cerdo a la sartén y continúa cocinando de 10 a 15 minutos, hasta alcanzar una temperatura interna de 180°F (80°C).