Mezcle el azúcar moreno, la pimienta, la sal, el ajo en polvo, la mostaza en polvo, el jengibre molido, la cebolla en polvo, los copos de pimienta roja, la pimienta cayena, el comino, el pimentón y el tomillo en un tazón. Frote la mezcla de especias sobre el lomo de cerdo y envuélvalo bien con plástico adherente. Coloque el cerdo en un molde para hornear de 9x13 pulgadas y refrigere durante 4 horas o toda la noche.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Retire el plástico adherente del cerdo y deséchelo; devuelva el cerdo al molde para hornear.