Lleva a ebullición una olla grande con agua ligeramente salada; cocina el linguine hasta que esté tierno pero firme al morderlo, unos 8 a 9 minutos. Escurre.

Mientras tanto, mezcla la salsa de soja, el vinagre, la maicena, el azúcar y el aceite de sésamo en un tazón pequeño.

Calienta el aceite de canola en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los guisantes tiernos y la cebolla; cocina y revuelve hasta que la cebolla esté translúcida, unos 2 minutos. Agrega el cerdo, los champiñones, el pimiento rojo, un tercio del ajo y el jengibre; cocina hasta que el cerdo ya no esté rosado, unos 2 minutos.

Agrega el ajo restante a la sartén y cocina hasta que desprenda aroma, aproximadamente 1 minuto. Vierte la mezcla de salsa de soja; cocina y revuelve hasta que la salsa espese, unos 1 minuto. Retira del fuego.