Reúne todos los ingredientes.

Sazona ambos lados de las chuletas de cerdo con pimentón, sal y pimienta.

Calienta una sartén grande a fuego medio-alto; añade 2 cucharadas de mantequilla. Sella las chuletas de cerdo hasta que estén doradas y ya no estén rosadas en el centro, de 2 a 4 minutos por lado. Retira las chuletas del sartén y resérvalas.

Derrite la mantequilla restante en la misma sartén a fuego medio-alto. Añade los champiñones y cocina hasta que estén dorados y se evapore la humedad excesiva, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo y la mostaza; cocina hasta que el ajo esté fragante, aproximadamente 1 minuto.

Agrega la harina al sartén, revolviendo para eliminar cualquier grumo. Añade lentamente el caldo de res, batiendo hasta que se incorpore. Sazona con sal y pimienta. Reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento, revolviendo a menudo, hasta que la salsa espese, aproximadamente 5 minutos. Verifica nuevamente el sazonado.

Devuelve las chuletas de cerdo al sartén y cocina hasta que estén calientes, aproximadamente 1 minuto. Sirve caliente.