Reúna todos los ingredientes. Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C). Forre 2 bandejas para hornear grandes con borde con papel pergamino; reserve.

Extienda la masa para tarta comprada hasta un grosor de 1/8 de pulgada en una superficie ligeramente enharinada, y corte usando cortadores de galletas de formas deseadas.

Transfiera los recortes a las bandejas preparadas, dejando aproximadamente 1/2 pulgada de espacio entre cada galleta. Repita con la masa restante, volviendo a enrollar las sobras una vez.

Bata juntos el huevo y la leche en un tazón pequeño hasta que se combinen. Usando un pincel de repostería, cepille uniformemente la parte superior de cada galleta con la mezcla de huevo; deseche la mezcla de huevo restante. Mezcle el azúcar, la canela y la sal en un tazón pequeño hasta que estén combinados uniformemente, espolvoree uniformemente sobre las galletas cepilladas.

Hornee las galletas, una bandeja a la vez, en el horno precalentado hasta que los bordes y las bases de las galletas apenas se vuelvan dorados, aproximadamente 15 minutos.