Reúne todos los ingredientes.

Coloca las remolachas en una olla grande con agua para cubrirlas. Lleva a ebullición y cocina hasta que estén tiernas, unos 15 minutos.

Inspecciona 10 frascos de medio litro en busca de grietas y anillos con óxido, desechando los defectuosos. Sumerge en agua caliente hasta que las remolachas estén listas. Lava los nuevos anillos y tapas en agua jabonosa tibia.

Escurre las remolachas, reservando 2 tazas de agua de remolacha. Cuando las remolachas estén lo suficientemente frías para manipularlas, pela y desecha las pieles. Llena cada frasco esterilizado con remolachas. Divide uniformemente los clavos entre los frascos.

Combina el azúcar, 2 tazas de agua de remolacha, vinagre y sal para encurtir en una cacerola grande; lleva a ebullición rápida.

Vierte la salmuera caliente sobre las remolachas en los frascos y sella las tapas.

Coloca una rejilla en el fondo de una olla grande y llena hasta la mitad con agua. Lleva a ebullición a fuego alto, luego baja cuidadosamente los frascos en la olla usando un soporte. Deja un espacio de 5 centímetros entre los frascos. Vierte más agua hirviendo si es necesario hasta que el nivel del agua esté al menos 2.5 centímetros por encima de las tapas de los frascos. Lleva el agua a ebullición completa, cubre la olla y procesa durante 10 minutos.