Precalienta el horno a 400 grados F (200 grados C).

Lleva el caldo a ebullición en una olla; agrega el faisán, las zanahorias y el apio y hierve hasta que el faisán esté cocido, aproximadamente 15 minutos. Agrega los guisantes al caldo y hierve durante 1 minuto. Escurre y reserva el caldo de la olla.

Derrite la mantequilla en una olla aparte a fuego medio; cocina y revuelve la cebolla hasta que esté translúcida, unos 5 minutos. Añade gradualmente la harina a la mantequilla hasta que quede suave. Vierte el caldo reservado y la leche en la mezcla de harina, revolviendo constantemente. Agrega la sal, el romero, la pimienta, la salvia y las semillas de apio a la mezcla de caldo y deja hervir a fuego medio-bajo hasta que la salsa espese, aproximadamente 5 minutos.

Baja la temperatura del horno a 375 grados F (190 grados C).

Presiona una base de masa en un molde para tarta y cepilla ligeramente con clara de huevo.

Hornea la masa en el horno hasta que esté ligeramente dorada, aproximadamente 5 minutos.

Coloca aproximadamente 1/4 de la mezcla de faisán y verduras en la masa horneada. Mezcla el resto de la mezcla de faisán y verduras en la salsa; vierte dentro de la masa horneada. Coloca la segunda masa encima del relleno, presiona los bordes juntos para formar un sello. Corta tus iniciales en la parte superior de la masa para ventilación.