Precalienta el horno a 350°F (175°C). Forra 2 bandejas para hornear con papel pergamino.

Mezcla las nueces molidas, el azúcar, 3 yemas de huevo, el cardamomo, el bicarbonato de sodio y el agua de rosas en un tazón hasta que estén bien combinados. Forma bolas del tamaño de una cucharadita y colócalas en las bandejas para hornear, separadas por 2 pulgadas.

Bate la yema de huevo restante y el agua con un tenedor. Presiona un trozo de nuez en cada galleta y luego pinta con el glaseado de yema de huevo.

Hornea las galletas hasta que estén doradas, aproximadamente 20 minutos. Las galletas parecerán suaves pero se endurecerán al enfriarse.