Mezcle la harina, la levadura y la sal en un tazón grande. Revuelva el agua y 1 cucharada de aceite de oliva en un recipiente separado. Combine bien y cubra. Deje reposar la masa a temperatura ambiente durante 8-12 horas o refrigérela durante 12-36 horas hasta que triplique su tamaño.

Transfiera la masa a una superficie enharinada. Estírela y dóblela hasta que esté suave. Forme una bola mientras la mantiene ligeramente pegajosa.

Vierta el aceite de oliva restante en una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas, recubriéndola completamente. Transfiera la masa a la sartén y presione suavemente en forma de disco. Cubra y deje reposar durante 2 horas a temperatura ambiente.

Precaliente el horno a 400°F (200°C). Use los dedos para presionar la masa hacia los bordes de la sartén, subiendo ligeramente por los lados.

Espolvoree el parmesano sobre los bordes de la masa. Agregue un tercio del mozzarella, la salsa para pizza, el queso restante y el pepperoni.

Hornee hasta que la corteza esté dorada y el queso derretido, aproximadamente 20-25 minutos.

Caliente la sartén a fuego medio en la estufa durante 3-5 minutos para que la parte inferior de la corteza quede crujiente.