Precalienta el horno a 400 grados F (200 grados C).

Derrite 2 cucharadas de mantequilla en una sartén; cocina y revuelve la cebolla verde hasta que se ablande, aproximadamente 2 minutos. Transfiere la cebolla verde a un tazón. Mezcla el cangrejo, las migas de pan, 1/4 de taza de queso Monterey Jack, huevo, jugo de limón y eneldo hasta que esté bien mezclado.

Vierte 1/2 taza de mantequilla derretida en un molde para hornear de 9x13 pulgadas; gira los sombreros de champiñones en la mantequilla para cubrir. Rellena los champiñones con la mezcla de cangrejo y espolvorea con la restante 1/2 taza de queso Monterey Jack. Vierte el vino blanco en el molde para hornear.