Coloque las rejillas en los tercios superior e inferior del horno; precaliente a 350 grados F (175 grados C). Forre 2 bandejas para hornear con papel pergamino.

Mezcle la zanahoria rallada, la mantequilla de maní, el puré de manzana, el puré de calabaza, el agua y los huevos en un tazón grande hasta que estén bien combinados. Incorpore 2 1/2 tazas de harina y la canela con una cuchara resistente hasta que se integren. Agregue la harina restante, 2 cucharadas a la vez, hasta que la masa se mantenga unida adecuadamente.

Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta alcanzar un grosor uniforme de 3/8 de pulgada. Corte con cortadores de galletas de 3/4 de pulgada y colóquelos en las bandejas preparadas separados entre 1/2 pulgada y 3/4 de pulgada.

Hornee 2 bandejas en el horno precalentado durante 6 minutos. Cambie las rejillas y continúe horneando hasta que los bordes estén firmes y dorados (las partes superiores pueden seguir pareciendo un poco hinchadas), otros 6 a 7 minutos. Retire del horno y deje enfriar en las bandejas durante 3 a 5 minutos antes de transferir a una rejilla para que se enfríen completamente.