Precalienta el horno a 325 grados F (165 grados C). Engrasa un molde para tubo de 10 pulgadas y espolvorea con azúcar blanca.

Bate el azúcar y la mantequilla juntos en un tazón de mezclar con una batidora eléctrica hasta que esté ligero y esponjoso; agrega los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Incorpora la vainilla.

Tamiza 2 ¾ tazas de harina, el polvo para hornear y la sal juntos en un tazón; incorpora gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla.

Coloca las 1/4 taza restantes de harina en un tazón pequeño. Agrega los melocotones y revuelve para cubrir, luego incorpora los melocotones enharinados al batido. Extiende el batido uniformemente en el molde preparado.