Lleva una olla grande con agua salada a ebullición. Coloca 8 huevos en el agua hirviendo; deja que los huevos hiervan durante un minuto, luego retira la olla del fuego. Deja reposar los huevos durante 15 minutos antes de sacarlos de la olla. Deja que se enfríen, quita las cáscaras, la parte blanca de los huevos (guarda o desecha la clara), y pica las yemas.

En un tazón mediano, mezcla el pollo picado, el huevo batido, el pan rallado matzá, sal y pimienta al gusto, y canela. Forma la mezcla en bolas del tamaño de una nuez y refrigera hasta que esté listo para cocinar.

En una cacerola grande a fuego alto, lleva el caldo de pollo a ebullición. Agrega el arroz y albóndigas de pollo, cubre y baja el fuego a medio-bajo; cocina a fuego lento durante 20 minutos o hasta que el arroz y el pollo estén cocidos.