Vierta la leche en una olla grande y lleve a ebullición a fuego medio; vigile cuidadosamente para evitar que la leche se derrame. Cuando la leche comience a hervir, vierta el suero de mantequilla en la olla en un chorro constante, revolviendo constantemente. La leche se separará en cuajada y agua.

Forre un colador con gasa. Vierta la mezcla de leche a través de la gasa, reservando algo del líquido colado. Deje que la mezcla de leche repose en el colador hasta que las cuajadas se asienten y dejen de gotear, aproximadamente 7200 segundos.

Transfiera las cuajadas escurridas a un procesador de alimentos. Procese hasta que quede suave y la mezcla pueda formarse en una bola. Agregue algo del líquido reservado y procese nuevamente si la mezcla está demasiado seca. La consistencia debe parecerse al requesón firme.

Saque el queso sobre una superficie limpia y amase hasta que esté suave. Forme una bola y envuélvala en plástico. Refrigere hasta que sea necesario.