Combina agua, arroz integral, salsa de soja y sal en una olla arrocera. Cubre y cocina según las instrucciones del fabricante, aproximadamente 35 minutos.

Calienta el aceite vegetal en una sartén ancha a fuego medio. Añade la pasta de curry; cocina y revuelve hasta que esté fragante, de 1 a 2 minutos. Agrega la leche de coco, la salsa de pescado, el azúcar blanco y las hojas de lima kaffir. Reduce el fuego a medio-bajo y deja cocer a fuego lento, tapado, hasta que los sabores se combinen, unos 5 minutos.

Incorpora el tofu, el brócoli, el pimiento rojo y las zanahorias. Cocina y revuelve hasta que las verduras estén tiernas pero no blandas, de 1 a 2 minutos.