Engrasa un molde para hornear de 9x13 con spray para cocinar. Extiende las papas hash brown en el molde preparado.

Cocina la salchicha a fuego medio en una sartén grande hasta que comience a dorarse, aproximadamente 2 minutos.

Agrega la cebolla, el ajo y el orégano a la sartén. Continúa cocinando hasta que los vegetales estén tiernos y la salchicha ya no esté rosada, aproximadamente 5 minutos. Agrega la espinaca; cocina hasta que se marchite, aproximadamente 1 minuto.

Extiende la mezcla de vegetales y salchicha sobre las papas hash brown en el molde. Espolvorea el queso por encima.

Bate los huevos, la leche, la mostaza, la sal y la pimienta juntos en un tazón. Vierte la mezcla de huevo sobre el casserole. Cubre y refrigera durante 8 horas o toda la noche.

Precalienta el horno a 325 grados F (165 grados C).

Hornea el casserole, destapado, en el horno precalentado hasta que al insertar un cuchillo en el centro, este salga limpio, de 50 a 60 minutos.