Reúne los ingredientes y precalienta el horno a 250 grados F (120 grados C).

Mezcla el chile en polvo ancho, los azúcares blanco y moreno, la sal, la pimienta negra, el comino, la mostaza seca, la cayena y el chile chipotle en un tazón pequeño hasta que estén combinados.

Coloca el costillar con la parte de la carne hacia abajo sobre papel aluminio resistente. Haz varios pinchazos en la parte posterior del costillar con un cuchillo. Aplica generosamente una capa de condimento seco en todos los lados del costillar. Guarda cualquier condimento restante en un recipiente hermético para uso futuro.

Con la carne hacia abajo, dobla el papel aluminio alrededor del costillar para crear un sello ajustado. Transfiere a una bandeja para hornear.

Hornea en el horno precalentado hasta que esté tierno y bien cocido, aproximadamente 2 horas. Retira y deja enfriar durante 15 minutos.

Aumenta la temperatura del horno a 350 grados F (175 grados C).

Abre el papel aluminio, drena y desecha cualquier jugo y grasa acumulados. Unta salsa barbacoa en todos los lados del costillar.

Gira el costillar sobre el papel aluminio de modo que la carne quede hacia arriba. Vuelve al horno, dejando el papel aluminio abierto y hornea durante 10 minutos. Retira del horno y unta otra capa de salsa barbacoa solo en el lado de la carne. Repite el horneado y el untado con salsa 4 veces más, para un tiempo total de horneado de 50 minutos.