Precalienta el horno a 475 grados F (245 grados C). Engrasa ligeramente un molde para hornear.

Lleva una olla grande con agua ligeramente salada a ebullición; agrega el orzo y cocina durante exactamente 6 minutos. Coloca las espinacas en un colador. Vierte el orzo sobre las espinacas en el colador.

Transfiere el orzo y las espinacas a un tazón de mezcla y mezcla el condimento griego; reserva.

Mientras tanto, agrega aceite a una sartén pesada y caliéntala a fuego medio-alto hasta que brille. Agrega la cebolla, el ajo y la carne molida. Cocina y revuelve la carne molida hasta que esté dorada y desmenuzada, de 5 a 7 minutos. Incorpora 1/2 taza de salsa de tomate.

Agrega la mezcla de carne al orzo; añade jugo de limón y menta, y mezcla para combinar. Prueba; ajusta el jugo de limón y la menta al gusto.

Corta los pimientos morrones por la mitad a lo largo; retira cuidadosamente el tallo, las semillas y las nervaduras. Rellena los pimientos con la mezcla de carne y orzo. Extiende la salsa de tomate restante en el fondo del molde preparado. Coloca cada pimiento relleno en el molde; cubre con papel aluminio.

Hornea en el horno precalentado hasta que los pimientos estén tiernos, aproximadamente 40 minutos. Retira el papel aluminio. Espolvorea los piñones y el queso feta sobre los pimientos.