Precalienta el horno a 400 grados F (205 grados C). Forra la masa con papel de aluminio y una capa de pesos para tarta o frijoles secos. Hornea en el horno precalentado hasta que el borde de la masa esté dorado, aproximadamente 10 minutos. Retira cuidadosamente el papel de aluminio y los pesos; hornea unos 5 minutos más.

En una cacerola pequeña, mezcla el azúcar de ¾ de taza, la maicena de ⅓ de taza y la sal. Incorpora el jugo de naranja, el jugo de limón y el agua. Bate las yemas de huevo. Cocina a fuego medio, revolviendo frecuentemente, hasta que espese y burbujee, unos 5 minutos. Retira del fuego y agrega la mantequilla y la ralladura de naranja. Si lo deseas, incorpora los segmentos de naranja picados. Vierte en la masa preparada, cubre con plástico y deja enfriar.

Cuando el relleno de la tarta se haya enfriado a temperatura ambiente, precalienta el horno y prepara el merengue. Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C). En un bol grande de vidrio o metal, bate las claras de huevo hasta que estén espumosas. Agrega gradualmente ½ taza de azúcar y el cremor tártaro, continuando de batir hasta que se formen picos firmes. Levanta tu batidor o batidora: las claras de huevo deben formar un pico afilado que mantenga su forma. Extiende sobre la tarta, asegurándote de que el merengue cubra completamente el relleno y llegue a los bordes de la masa.