Precalienta el horno a 400 grados F (200 grados C).

Extiende 1 masa en un círculo de 12 pulgadas y colócala en el fondo de un molde para pastel de 10 pulgadas.

Mezcla el azúcar, la tapioca, la cáscara de naranja, la sal y la nuez moscada en un tazón grande. Incorpora el ruibarbo, las fresas y el jugo de naranja. Vierte el relleno en el molde preparado y esparce la mantequilla por encima.

Extiende la masa restante en un círculo de 12 pulgadas. Cubre el relleno con la masa superior, dobla y sella los bordes, y decora el borde. Unta leche sobre la masa y espolvorea azúcar. Haz agujeros de ventilación.

Hornea durante 40-50 minutos hasta que el relleno burbujee y la masa se dore. Revisa después de 30 minutos; cubre los bordes con papel aluminio si se doran demasiado rápido.