Prepare la esponja mezclando la harina para todo uso, la levadura y el agua en un tazón. Cubra con plástico y deje reposar a temperatura ambiente durante 8 horas o toda la noche.

Mezcle las pasas con Cointreau. Agregue la cáscara de naranja y limón confitada. Cubra y deje reposar durante 8 horas o toda la noche.

Caliente la leche con los hilos de azafrán justo hasta que comience a hervir, luego transfiérala a un tazón de mezcla y deje enfriar a temperatura ambiente.

Mezcle la esponja con los huevos, la harina de pan, el azúcar, la levadura y la sal en una batidora con el accesorio de pala a baja velocidad durante 5 minutos.

Cambie al gancho de masa, agregue la mantequilla ablandada poco a poco, luego mezcle a alta velocidad durante 1 minuto. Incorpore la mezcla de pasas remojadas.

Transfiera la masa a un tazón engrasado, cubra y deje fermentar durante 60 minutos.

Doble la masa varias veces para liberar el gas y refrigere, cubierto, durante 4 horas o toda la noche.

Forme la masa en dos bolas y coloque cada una en un molde de papel para panettone. Deje fermentar hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 90 minutos.

Precaliente el horno a 400°F (200°C). Pinte las hogazas con huevo batido y espolvoree con azúcar perlado.