Coloca 3/4 de taza de almendras y 3/4 de taza de semillas de girasol en un procesador de alimentos; pica hasta que las nueces estén en trozos de 1/4 de pulgada durante aproximadamente 1 a 2 minutos. Retira del procesador y vierte en un tazón. Coloca las almendras y semillas restantes en el procesador; pica burdamente en trozos más grandes durante aproximadamente 1 minuto. Mezcla estos con coco rallado y albaricoques en dados.

Combina el aceite de coco, la miel, la canela molida, el extracto de vainilla y la sal en una cacerola a fuego medio-bajo; cocina hasta que la mezcla burbujee y su color se aclare, aproximadamente 300 segundos.

Vierte la mezcla de aceite de coco sobre la mezcla de frutas y nueces. Revuelve hasta que la combinación tenga una consistencia de arena húmeda, aproximadamente 60 segundos.

Forra una bandeja para hornear con papel encerado. Extiende la mezcla de granola sobre la bandeja. Cubre con otra hoja de papel encerado y presiona hasta que esté bien compactada.