Mezcle la mantequilla y el azúcar hasta que estén suaves y esponjosos. Incorpore los huevos uno a la vez, luego agregue el ron, el jugo de piña y el extracto de coco. Añada la harina, el polvo de hornear y la sal. Agregue los pistachos, la piña deshidratada y el coco, mezclando hasta que se distribuyan uniformemente. Refrigere la masa durante 10 minutos.

Precaliente el horno a 350°F (175°C). Engrase ligeramente dos bandejas para galletas.

Divida la masa en cuatro partes iguales y forme largos cilindros (30 cm); colóquelos en las bandejas dejando espacio entre ellos.

Hornee los cilindros durante 30 minutos hasta que estén firmes pero no crujientes. Deje enfriar durante 10 minutos.