Mezcle el azúcar morena, el chile en polvo, el ajo en polvo, el pimentón, la pimienta negra, la cebolla en polvo, la sal, el comino, la canela, el condimento de jalapeño y la pimienta cayena en un tazón pequeño para hacer el condimento en polvo.

Frote generosamente la mezcla de condimentos sobre las costillas y colóquelas en un plato para hornear de vidrio. Cubra y refrigere durante al menos 4 horas o toda la noche.

Precaliente una parrilla de carbón a 250°F (120°C) usando calor indirecto o configure un ahumador.

Prepare la salsa para untar combinando la sidra de manzana, el vinagre de sidra de manzana, el chile jalapeño, la salsa picante, el jugo de limón, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, la sal y la pimienta negra en un tazón mediano.

Cuando la parrilla esté lista, agregue dos puñados de astillas de madera remojadas al carbón y coloque las costillas con los huesos hacia abajo en la parrilla. Cubra la parrilla.