Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregar la cebolla, el pimiento rojo asado y el ajo; cocinar y revolver hasta que estén fragantes, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Incorporar los tomates, el filete de salmón y la salchicha merguez; cocinar durante 2 a 3 minutos.

Verter 2 1/2 tazas de caldo y el vino blanco en la olla. Sazonar el guiso con comino, sal y pimienta; llevar a ebullición. Reducir el fuego a bajo y agregar los camarones; cocinar a fuego lento hasta que estén opacos, aproximadamente 3 minutos. Retirar del fuego y añadir los mejillones; tapar y dejar reposar hasta que los mejillones se abran, aproximadamente 5 minutos.

Hervir las 3 1/2 tazas restantes de caldo en una olla aparte. Incorporar el cuscús. Retirar del fuego y dejar reposar hasta que el cuscús absorba el caldo, aproximadamente 5 minutos.