Mezcla 2 ½ tazas de harina y la sal en un tazón grande. Corta la manteca vegetal y la mantequilla en la harina con un cortador de masa hasta que la mezcla tenga un aspecto similar a guisantes; agrega el agua, una cucharada a la vez, hasta que la mezcla se mantenga unida al apretarla. Divide la masa en dos partes, forma discos, envuélvelos en plástico y refrigera al menos 1 hora o hasta por una noche.

Precalienta el horno a 375 grados F (190 grados C).

Extiende un disco sobre una superficie ligeramente enharinada formando un círculo de 11 pulgadas; ajusta la masa en un molde para pay de 9 pulgadas. Refrigera mientras preparas el relleno.

Mezcla las fresas, el ruibarbo, el azúcar, la tapioca, 2 cucharadas de harina, el extracto de vainilla, la ralladura de naranja, el jugo de naranja y la canela en un tazón. Vierte el relleno en la masa preparada. Espolvorea los trozos de mantequilla de 2 cucharadas sobre el relleno. Extiende el segundo disco de masa en una superficie ligeramente enharinada formando un círculo de 10 pulgadas. Coloca suavemente la masa sobre el relleno. Presiona los bordes con un tenedor para sellarlo. Pinta el pay con huevo; haz varios cortes en la masa superior para ventilar.