Coloca el tocino en una sartén y cocina a fuego medio-alto, volteando ocasionalmente, hasta que esté dorado de manera uniforme, aproximadamente 10 minutos. Escurre el tocino sobre un plato forrado con toallas de papel, deja enfriar y desmenuza el tocino.

Precalienta el horno en modo gratinar y coloca la rejilla del horno a unas 6 pulgadas de la fuente de calor.

Bate los huevos y la leche en un tazón hasta que estén suaves.

Calienta el aceite vegetal en una sartén o sartén para omelet a fuego medio y vierte la mezcla de huevo. Gira la sartén para cubrir uniformemente el fondo de la sartén con los huevos. Cocina hasta que el omelet esté apenas cuajado pero los bordes no estén duros, de 1 a 2 minutos.

Voltea suavemente el omelet y cocina el otro lado, aproximadamente 1 minuto más.

Coloca el omelet en una bandeja para hornear apta para gratinar; cubre el omelet con el tocino desmenuzado, el tomate picado, el pavo y el queso Monterey Jack.

Dobla el omelet por la mitad para encerrar los rellenos y coloca el omelet bajo el gratinador hasta que el queso burbujee, aproximadamente 2 minutos.