Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Extiende las rodajas de papa por el fondo de la sartén y cocina, dándoles vuelta una vez, hasta que estén doradas por ambos lados. Retira las rodajas y escurre.

Vuelve a colocar las rodajas de papa cocidas en la sartén. Sube el fuego a alto. Vierte los huevos batidos sobre las papas, sazona con sal y pimienta, e inclina la sartén para asegurarte de que los huevos cubran el fondo de manera uniforme.

Baja el fuego a medio-bajo, tapa, y voltea la frittata sobre un plato. Desliza la frittata de nuevo a la sartén con el lado sin cocinar hacia abajo. Cubre y cocina por otros 2 minutos.