Precalienta el horno a 325 grados F (165 grados C).

Calienta el aceite de oliva en una olla holandesa a fuego medio-alto hasta que esté brillante. Añade el pollo y cocina hasta que esté bien dorado, de 3 a 4 minutos por lado. Retira a un plato.

Reduce el fuego a medio y añade el pimiento, la cebolla, el apio, la zanahoria y el ajo. Sofríe hasta que estén translúcidos, aproximadamente 5 minutos.

Agrega la pasta de tomate y revuelve para mezclarla con las verduras.

Añade los tomates triturados, el vino, las especias mezcladas, la hoja de laurel, la salsa sazonadora, la sal y la pimienta. Vuelve a poner el pollo en la olla y mezcla para cubrir todos los trozos.