Calienta una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego bajo. (Usa una sartén de 10 pulgadas si divides la receta para servir 2 en lugar de 4.) Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcla los tomates, 1/2 cucharadita de orégano, 1/4 de cucharadita de sal y pimienta al gusto. Incorpora el queso feta.

En un tazón mediano, bate los huevos juntos, luego agrega las espinacas, 1/2 cucharadita de orégano, 1/4 de cucharadita de sal y pimienta al gusto.

Unos minutos antes de cocinar la tortilla, agrega el aceite a la sartén y aumenta el fuego a medio-alto. Calienta hasta que empiecen a salir volutas de humo de la sartén.

Agrega la mezcla de huevo a la sartén. Usando una espátula de plástico o madera para empujar hacia atrás los huevos que se han cuajado, inclina la sartén y deja que la mezcla de huevo sin cocer fluya sobre la parte vacía de la sartén. Continúa empujando los huevos cocidos, inclinando la sartén y dejando que la mezcla de huevo sin cocer fluya sobre la parte vacía de la sartén hasta que la tortilla esté húmeda pero completamente cocida, aproximadamente 3 minutos.

Reduce el fuego a bajo; vierte la mezcla de tomate sobre la mitad de la tortilla. Usando una espátula plana o una pala con ranuras, dobla cuidadosamente la mitad sin relleno sobre el relleno. Usa la pala para deslizar la tortilla sobre una tabla de cortar. Deja reposar un minuto o dos para que el relleno se caliente.