Coloca los pepinos y las cebollas en un tazón grande y espolvorea sal por encima. Llena el tazón con agua hasta que los pepinos estén cubiertos. Deja reposar durante 8 a 10 horas.

Escurre y enjuaga los pepinos y las cebollas con agua fresca.

Revisa cuatro frascos de un cuarto de galón en busca de grietas y anillos con óxido, desechando los defectuosos. Sumerge en agua caliente hasta que se necesiten. Lava nuevas tapas y anillos sin usar con agua jabonosa tibia.

Mezcla el azúcar y la harina en una olla de 6 cuartos. Incorpora el vinagre, la cúrcuma, la mostaza en polvo y las semillas de apio hasta formar una pasta suave. Agrega los pepinos y las cebollas y llena con suficiente agua para cubrir. Revuelve y lleva a ebullición. Cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que espese, aproximadamente 10 minutos.

Transfiere los pepinos, las cebollas y el líquido de encurtir a los frascos calientes esterilizados, llenando hasta 1/2 pulgada del borde superior. Pasa un cuchillo limpio o una espátula fina alrededor del interior de los frascos para eliminar cualquier burbuja de aire. Limpia los bordes con una toalla de papel húmeda para eliminar cualquier residuo. Coloca las tapas y ajusta los anillos firmemente.

Coloca una rejilla en el fondo de una olla grande y llena hasta la mitad con agua. Lleva a ebullición y baja los frascos separados 2 pulgadas en el agua hirviendo usando un soporte. Vierte más agua hirviendo para cubrir los frascos por al menos 1 pulgada. Lleva a ebullición constante, cubre y procesa durante 10 minutos.