Combine los champiñones y el agua en un tazón. Deje reposar hasta que los champiñones estén suaves, al menos 15 minutos. Escurra los champiñones y reserve 2 tazas del agua de remojo.

Remoje los camarones en agua salada. Péllelos, luego remójelos nuevamente en agua salada. Escúrralos y séquelos.

Caliente el aceite de girasol en una sartén a fuego medio. Agregue los camarones y cocínelos durante 2 a 3 minutos por cada lado. Retire del fuego.

Ponga el melón de invierno, los champiñones y los brotes de bambú en una olla con el agua de remojo reservada, el sake, el caldo de pollo y el jengibre. Cocine a fuego medio, retirando cualquier espuma que suba a la superficie, hasta que el melón de invierno sea transparente, aproximadamente 10 minutos.