Combine agua tibia, levadura y azúcar en un tazón. Deje reposar hasta que la levadura y el azúcar se disuelvan, unos 5 minutos.

Combine harina de pan, harina integral, avena en hojuelas, gluten de trigo vital, germen de trigo, harina de linaza y sal marina en un tazón grande. Agregue el suero de leche. Añada la mezcla de levadura y miel; revuelva hasta que no queden puntos secos. Cubra y deje reposar durante 20 minutos.

Vuelque la masa sobre una superficie enharinada y amase durante 7 minutos; forme una bola. Engrase un tazón con spray de cocina y coloque la masa en él, luego cúbralo para que suba en un lugar cálido durante 2 horas.

Ponga la masa sobre una superficie enharinada y amase brevemente. Divida en 16 piezas iguales, formando bolas y luego dándoles forma de bagels.

Precaliente el horno a 400°F (200°C) y prepare las bandejas de horneado como se indica con papel encerado, un paño o pergamino con sémola.

Combine agua y azúcar morena en una olla grande y lleve a ebullición.

Reduzca el fuego a fuego lento. Hierva cada bagel en la mezcla de agua y azúcar morena durante 30 segundos por cada lado y escúrralo antes de colocarlo en las bandejas forradas con pergamino.

Bata la clara de huevo y el agua fría juntos y píntelos sobre los bagels hervidos.

Hornee en un horno precalentado durante 12 minutos y luego voltee los bagels, continuando la cocción hasta que estén dorados (unos 13 minutos más).