Mezcla el caldo de res y las lentejas en una olla grande. Lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo y mantén a fuego lento mientras preparas la cebolla.

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cocina y revuelve la cebolla, la rama de canela, el jengibre, la cúrcuma, el comino y la pimienta en el aceite caliente hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 5 minutos; añade a la mezcla de caldo.

Vierte los garbanzos, los frijoles rojos, los tomates y la quinoa en la mezcla de caldo; revuelve y lleva a ebullición. Incorpora el perejil y el cilantro; reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas, aproximadamente 45 minutos.