Precalienta el horno a 375 grados F (190 grados C) y coloca las cáscaras de tarta en dos moldes para muffins de 12 tazas. Cubre cada cáscara con pesos para tartas o frijoles secos.

Hornea en el horno hasta que los bordes de la corteza estén ligeramente dorados y las cáscaras estén 3/4 cocidas, durante 5 a 10 minutos. Retira y deja reposar.

Cocina el tocino en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente de 7 a 10 minutos. Escurre y desmenuza cuando se haya enfriado.

En un tazón, mezcla 1 taza de queso suizo, cebollines y tocino desmenuzado. Divide esta mezcla de manera uniforme entre las cáscaras de tarta.

Bate juntos la leche, los huevos, la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta en otro tazón. Vierte la mezcla en las cáscaras de tarta hasta que estén aproximadamente 2/3 llenas. Espolvorea encima la 1/4 taza restante de queso suizo.