Precalienta el horno a 375°F (190°C).

Lleva una olla grande de agua a ebullición. Cocina la pasta 2 minutos menos de lo indicado en el paquete. Escurre y enjuaga con agua fría hasta que esté fría.

Calienta una sartén grande a fuego medio. Agrega la salchicha italiana, la cebolla, el pimiento morrón y el ajo; cocina y revuelve hasta que la salchicha esté dorada y completamente cocida.

Agrega la salsa marinara, el condimento italiano y las hojuelas de chile rojo triturado, si se usa. Cocina a fuego medio durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, para mezclar los sabores.

Extiende 2 tazas de salsa en el fondo de un molde para hornear de 9x13 pulgadas.

Combina el requesón, 1 taza de queso mozzarella, 1/4 de taza de queso parmesano y perejil en un tazón.

Divide la mezcla de queso entre las conchas de pasta, rellenando con 1 cucharada escasa por concha.

Coloca las conchas uniformemente sobre la salsa en el molde para hornear.

Vierte la salsa restante sobre las conchas y espolvorea con el queso mozzarella y parmesano restantes.

Hornea, sin tapar, hasta que el queso se derrita y la salsa burbujee, aproximadamente 25 minutos. Cubre ligeramente con papel aluminio si comienza a dorarse demasiado.