Llena una olla grande con agua ligeramente salada y lleva a ebullición. Agrega los rotini y vuelve a hervir. Cocina, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos pero firmes al morder, de 10 a 12 minutos. Escurre; enfría completamente, unos 15 minutos. Mezcla con 1 cucharada de aceite de oliva.

Mezcla la crema agria, la mayonesa, el jugo y la ralladura de lima, la cucharada restante de aceite de oliva, el ajo en polvo, la pimienta negra, el chile en polvo, la sal, la pimienta de cayena y el pimentón en un tazón grande.