Retire los tallos de los jalapeños y córtelos en rodajas de 1/4 de pulgada. Retire las semillas según se desee.

Inspeccione seis frascos de tamaño de pinta en busca de grietas, sumérjalos en agua hirviendo suavemente y prepare las tapas lavándolas con agua jabonosa tibia.

Mezcle los jalapeños, la cebolla y las zanahorias en un tazón.

Combine el vinagre, el agua, la sal para encurtir y el azúcar en una cacerola. Lleve a ebullición y revuelva hasta que el azúcar se disuelva.

Coloque el ajo, el orégano, la hoja de laurel, los granos de pimienta machacados y las semillas de comino en cada frasco y distribuya la mezcla de jalapeños uniformemente.

Vierta el líquido de encurtir hirviendo sobre los vegetales, dejando un espacio de cabeza de 1/2 pulgada. Agregue cloruro de calcio y elimine cualquier burbuja de aire.

Limpie los bordes de los frascos, coloque las tapas y cierre bien.