Combina la carne molida y la mitad de la cebolla picada en una sartén y cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté translúcida y la carne esté cocida y desmenuzada, 5-7 minutos. Sazona con sal y pimienta. Desecha el líquido excesivo.

Coloca los tomates, la cebolla restante, el ajo y el jalapeño en una olla con suficiente agua para cubrir los ingredientes. Lleva a ebullición y cocina hasta que los tomates se hayan reventado y la cebolla y el jalapeño se hayan ablandado, aproximadamente 5 minutos.

Usando una cuchara ranurada, transfiere los vegetales hervidos a una licuadora. Agrega 1/2 taza del agua de cocción, los granulos de caldo de pollo, el orégano, el comino y licúa hasta obtener una mezcla suave. Sazona con sal y pimienta.

Agrega las papas cortadas en cubos a la mezcla de carne molida y cocina, revolviendo frecuentemente, durante 4-5 minutos.