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Sopa Mexicana de Frijoles y Calabaza

Costo $15, ahorrar $25

Fuente: Recommended by CookPal

  • 42 Min
  • 8 Porciones
  • $15

INGREDIENTES

  • Verduras

    • 2 tazas de calabaza butternut (pelada, sin semillas y cortada en trozos de 3/4 de pulgada)
    • 🧅 1 cebolla amarilla pequeña (finamente picada)
    • 1/4 taza de apio finamente picado
    • 🥕 1/2 taza de zanahoria finamente picada
    • 🧄 3 dientes de ajo (picados)
    • 🌽 1 taza de granos de maíz (frescos, enlatados o congelados)

  • Especias y Hierbas

    • 2 chiles chipotle en adobo (sin semillas y picados)
    • 🌿 1 cucharada de hojas de albahaca fresca picada
    • 🌿 1 cucharada de perejil fresco picado
    • 1 cucharadita de comino

  • Enlatados y Empaquetados

    • 🍅 1 lata (15 onzas) de tomates picados
    • 1 lata (15.5 onzas) de frijoles cannellini (escurridos)
    • 2 cuartos de caldo de pollo

  • Toppings

    • 🍋 2 limas (cortadas en cuñas)
    • 🌮 1 bolsa (10 onzas) de totopos (para topping)
    • 1 taza de crema agria (para topping)
    • 1 paquete (8 onzas) de queso mexicano rallado (para topping)

  • Aceites y Condimentos

    • 2 cucharadas de aceite de oliva

PASOS

1

Calienta el aceite de oliva en una olla profunda a fuego medio-alto. Incorpora la calabaza y cocina hasta que comience a ablandarse, de 5 a 7 minutos.

2

Agrega la cebolla, el apio y las zanahorias. Cocina hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

3

Incorpora el ajo, los chiles chipotle, la albahaca, el perejil y el comino; cocina 2 minutos más.

4

Mezcla los tomates y el caldo de pollo. Reduce el fuego a medio y deja hervir a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, unos 30 minutos.

5

Incorpora los frijoles cannellini y el maíz; cocina solo hasta que se hayan calentado.

6

Para servir, coloca la sopa en tazones. Exprime jugo de lima sobre cada tazón y cubre con totopos, una cucharada de crema agria y un poco de queso mexicano.

NUTRIENTES

Por 1 porción

🔥

464

Calorías

  • 14g
    Proteína
  • 44g
    Carbohidratos
  • 28g
    Grasas

💡 Consejos

Para una versión vegana, reemplaza el caldo de pollo con caldo de verduras y omite la crema agria y el queso.Si prefieres menos picante, reduce o elimina los chiles chipotle.Esta sopa se congela bien; guárdala en recipientes herméticos para disfrutarla después.No dudes en experimentar con diferentes tipos de frijoles o calabazas.

⚠️ Precauciones

Esta receta es solo para inspiración. El uso específico debe ajustarse según las diferencias individuales.